Máme nové webové stránky. Přejděte na : Systém fermentace – hlavní kvašení a zrání piva Kvasný a zrací proces výroby piva Varný proces, což je první fáze výrobního cyklu piva , je následována druhou fází, tzv. Kvašení pivní mladiny je projevem metabolismu pivovarských kvasinek, které se přidávají po okysličení do. Při svrchním kvašení piva se využívá kvasinek z rodu Saccharomyces cerevisiae subsp. Cerevisce či spontánního kvašení mléčnými či octovými bakteriemi.
Kvašení probíhá v rozmezí dvou až osmi dní a za teploty mezi až 22°C. Tímto kvašením vzniká většina pšeničných piv a piv typu ale. Kvašení má zásadní význam pro potravinářství, ať se jedná o kvašení alkoholové, octové nebo mléčné, o kvašení těsta, piva , vína, jogurtu nebo sýra.
Kromě toho se kvašením konzervují potraviny (kysané zelí, okurky, siláž) a získávají hořlavé plyny z bioodpadů. Kvašení může spoléhat na to, že příslušné mikroorganismy jsou např. Styl zahrnující všechna svrchně kvašená piva , obvykle pomocí kvasinek rodu Saccharomyces pastorianus.
Jde například o piva typu Ale nebo pšeničná piva. Ve většině případů vytváření na povrchu kvasícího. Spodní kvašení mého domácího piva po prvním sebrání kvasné deky hodin po naočkování kvasnicemi. Ve spilce to bublá jako na plynovým vařiči. Platí rovnice : barva piva = chuťová plnost?
Se světlejší barvou piva spojuje prázdnější chuť až konzumentů piva. Skrývá se však za tmavou, ukázkově zlatavou barvou piva vždy bohatá, plná chuť? Není tomu tak, jedná se o další domněnku, kterou bohužel s úspěchem zneužívá řada výrobců piva , aby přitáhla.
Otevřené nádoby při kvašení přikryjeme čistou, pokud možno neprůhlednou fólií, kterou připevníme nejlépe gumou, z důvodu zachování ochranné atmosféry oxidu uhličitého uvnitř nádoby. Kvašení patří k rozkladným procesům a kvasinky jsou tedy jako bakterie reducenti (rozkladači). Nejčastěji vyvolávají alkoholové kvašení cukerných roztoků za vzniku oxidu uhličitého a alkoholu. Kvasinky se velmi rychle rozmnožují pučením.
Alkoholové kvašení je biochemický proces, při kterém jsou rostlinné sacharidy přeměňovány na alkohol za přítomnosti kvasinek. Kvasnice a kvašení Podle druhu kvasnic a teploty ve které pracují lze piva dělit na dvě skupiny. A to sice piva svrchně a spodně kvašená.
Ke spodnímu kvašení piva se využívá kvasinek rodu Saccharomyces cerevisiae subsp. Spodním se toto kvašení nazývá z toho důvodu, že při kvašení se kvasinky shlukují zejména v dolní části sloupce. C (optimálně až 14° C) po dobu sedm až dvanáct dnů. Teď vám to hodlám demonstrovat na příkladu nasycení piva pomocí dextrózy.
Množství dextrózy, které bychom měli použít pro nasycení piva , je závislé na teplotě lahvovaného piva a plánovém nasycení. Původně jsem měl v plánu probrat v dnešním díle vše až po nalahvování a dokvašování piva. Pokud máme jinou teplotu. Jelikož však považuji kvašení za kriticky důležitou, ba přímo nejdůležitější, část výroby, tak jsem se trochu více rozepsal a dlouhý text nakonec rozdělil na dva díly seriálu.
Když jsem začínal s vařením piva doma, domníval jsem se, že nejdůležitější je pivo uvařit a pak už to jen vykvasí a nějakou dobu doleží. Alchymie (a) vaření piva. Jejich svrchně kvašené varianty budou plná piva. Pivo se sníženým obsahem. Protože jsou výsledky po zakvašení piva velmi silně závislé na obsahu alkoholu, musí se změřená hodnota Brix přepočítat na reálnou hodnotu pomocí některé z korekcí.
V poslední době je to často právě rovnice Seana Terrilla. Mám ale otázku: zkoušeli jste si někdy pivo během kvašení a po dokvašení také přeměřit.
Žádné komentáře:
Okomentovat
Poznámka: Komentáře mohou přidávat pouze členové tohoto blogu.